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糖炒栗子少吃開口的(圖) [複製鏈接]

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發表於 2013-1-5 18:55:54 |顯示全部樓層


  秋天吃糖炒栗子是挺美的事情。但記者調查發現,街上隨處可見的糖炒栗子個個油亮亮、開口笑,像做了“美容”一樣。專家提醒,挑糖炒栗子只圖好看,可能會影響健康。

  一位在天橋出售炒栗的攤主向記者道出了栗子美容的秘密。首先說油亮的光澤。正規的方法是加植物油炒,可有的商販為了牟利,會用廉價劣質的泔水油來代替。更有甚者,有的還往鍋里加石蠟,這樣會更油光鮮亮。再說顏色,糖炒栗子棕褐發亮,甚至發黑,是因為加糖炒的緣故。在炒栗子時,糖在高溫下發生反應,形成焦糖,給栗子上了色。可有的商販為了降低成本,用糖精來代替糖,再加上黑乎乎的沙子也能出來同樣的顏色。最后說開口。其實炒栗子很少會開口,有的也是爆開的。而市場上的開口栗子開口很規整,通常有兩種情況。一種是用刀子劃開的;另一種是用糖精水泡過,這樣會使栗子的重量增加,味道更甜,而且遇熱后會爆開口子。很多人都喜歡買開口的栗子,覺得不但好剝,而且糖能滲進去,味道更甜。

  北京友誼醫院營養科主任洪忠新在接受《生命時報》記者采訪時表示,開口栗子的確可能有害健康。首先,炒栗子時會產生一些有害物質,尤其是違規操作的糖炒栗子。比如焦糖里含有一定的有害成分,不宜食用。而糖精鈉是國家明令限制使用的食品添加劑,食用多了,可能增加患癌的幾率。泔水油就是從吃剩的飯菜中提煉出來的油,也是國家明令禁止使用的。而石蠟則會對身體造成更大的危害,嚴重的會導致腦部神經以及肝臟等器官的病變。如果栗子殼完整的還好,至少這些有害物質不會直接入口,但開口栗子就會為“壞東西”大開方便之門。因此,開口栗子還是不吃的好。

  栗子的營養非常豐富,冬天吃還能溫補身體。不過,消化不良、經常便秘的人和兒童都不宜多吃栗子。而且栗子含糖量高,一次不宜吃得太多,糖尿病人更不宜食用。此外,上火嚴重、發燒的人最好不要多吃。

  洪忠新最后提醒,挑選栗子要選擇外殼完整,顏色棕色自然,不是特別油亮的。栗子炒熟后不易分辨其是否新鮮,一旦碰上發霉的陳栗子,千萬別吃,否則容易引起食物中毒。

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