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哪些人不宜享用大閘蟹? [複製鏈接]

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發表於 2013-1-5 18:57:02 |顯示全部樓層

  金秋時節,菊黃蟹肥,正是品嘗河蟹的好時節。
  螃蟹不只味道鮮美,更重要的是它所含的營養對人體還大有益處。中醫認為,蟹有藥用價值。《隨息居飲食譜》記載,“能補骨髓、滋肝陰、充胃液、養筋活血”。此外,螃蟹還富含蛋白質。蛋白質是人體生長發育的物質基礎,蛋白質中主要的氨基酸有20種,而蟹內就有10余種。海蟹則因在海水中生長,含的礦物質,如鉀、磷、鈣更多。大閘蟹怎么吃才最健康
  北京朝陽醫院營養師宋新介紹,河蟹與海蟹營養上差別不大,但河蟹的蟹黃更鮮美,而海蟹肉質更勁道。
  什么樣的吃法,才能保證健康呢?
  一、吃法——清蒸最健康:俗話說“螃蟹上席百味淡”,螃蟹的美味還在于保留其鮮味,因此吃螃蟹最好還是清蒸。由于蟹生長在江河湖海當中,有“腐食”的習慣,所以帶有不少的病原體,同時也帶有不少寄生蟲。所以一定要用大火蒸熟透,才能將其中的寄生蟲殺死。
  辣炒不宜多食:香辣蟹可以中和蟹的寒性,但是因為其加入了過多的刺激性調味料,比如花椒、陳皮、茴香、八角等,在秋季天氣比較干燥的時候,很容易導致身體上火,出現流鼻血、大便干燥、咽喉不適等情況。而且香辣蟹會導致蟹肉、蟹黃大量損失。
  醉蟹安全難保證:黃酒、白酒的浸泡很難殺滅螃蟹身體當中所帶的致病菌和寄生蟲,很容易出現肺吸蟲感染,引起咯血等嚴重癥狀。所以吃蟹、蝦,都有一個基本原則,應該保證熟透,不能貪一時新鮮。
  二、搭配——粗纖維食物:由于蟹是一種膽固醇含量很高,不太好消化的食物,所以在主食方面就不能搭配含油量大的東西,而應該搭配一些促進消化的粗纖維食物,比如粗糧。也可以搭配一些粗纖維的蔬菜,比如芹菜等。
  黃酒:經典的大閘蟹伴侶,黃酒性溫,可以有效驅寒,減弱大閘蟹對于脾胃的傷害。
  姜和醋:有一定的殺菌解毒的作用,可以進一步抵抗蟹身所攜帶的不易殺滅的多種病菌,保證胃腸道的安全。

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