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奶酪是牛奶的精華嗎? [複製鏈接]

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發表於 2013-1-16 11:22:02 |顯示全部樓層

  奶酪還有一個很小資的翻譯,叫做起司。有的廣告把它稱為“牛奶精華”,號稱其營養價值是牛奶的多少倍云云。
  真是如此嗎?
  奶類營養成分齊全,組成比例適宜,容易消化吸收,是《中國居民膳食指南》中推薦的食品之一。奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質的極好來源。
  奶酪又稱干酪,是在原料乳中加入適當量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶,使蛋白質發生凝固,并加鹽、壓榨排除乳清之后的產品,制作1公斤的奶酪大約需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白質、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7倍到8倍。
  與牛奶相比,相同量的奶酪,營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,奶酪濃度更高。奶酪需要通過發酵來完成,乳酸菌含量很高,有益于增強人體抵抗力,促進代謝,增強活力。各國研究顯示,奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。在奶酪生產過程中,大多數乳糖隨乳清排出,余下的也都通過發酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶制品之一。
  任何事物有利即有弊,奶酪也是如此,首先原乳中本來就很少量的維生素C幾乎全部損失;其次奶酪經濃縮后,脂肪、膽固醇、鈉的含量都大大高于液態的牛奶和酸奶。所以老年人不適合過多的食用奶酪,相對于鮮奶和酸奶,奶酪更適合早餐吃。
  貼心提示:
  風靡一時的奶片和奶酪完全不著邊。黃油脂肪含量在80%以上,飽和脂肪酸含量高,幾乎不含水溶性維生素,膽固醇含量高,應少吃!

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