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孩子食補菜:五彩葷素酸絲 [複製鏈接]

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發表於 2013-1-16 11:22:53 |顯示全部樓層

  五彩葷素酸絲
  主料:
  云絲豆腐干100克、茭白100克、胡蘿卜100克、萵筍100克、瘦豬肉150克、雞蛋2只
  輔料:
  少許淀粉,黃酒、鎮江醋、白糖、精鹽、味精、麻油各適量
  制法:
  1.茭白、萵筍去皮洗凈,入沸水汆熟,撈起切成細絲。
  2.胡蘿卜去皮洗凈,切成細絲。
  3.云絲豆腐干洗凈,入沸水汆熟,切成段。
  4.瘦豬肉入沸水煮沸,加蔥、姜、黃酒少許,文火燜至六成酥,撈起切成細絲。
  5.雞蛋打勻,調入少許淀粉,鐵鍋內加少量精制油,倒上一半蛋液,轉動鍋子使之攤成蛋皮餅,繼續用小火加熱成蛋皮起鍋。如此制作兩張大蛋皮,分別切成細絲。
  6.將各細絲一一裝入盆內,將調料按口味均勻澆在絲上。食用前再淋上麻油拌勻即可。
  小提示:
  1. 茭白不要太酥,攤蛋皮最好用平底鍋或不粘鍋。
  2. 各絲宜切得細,長短基本一致。酸甜要適合孩子口味。
  菜肴特點:
  生脆微酸,色彩紛呈,有葷有素,搭配合理。

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