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每天到底該吃多少蛋(圖) [複製鏈接]

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發表於 2013-2-5 19:50:48 |顯示全部樓層

  雞蛋是自然界的一個奇跡,一個受過精的雞蛋,在溫度、濕度合適的條件下,不需要從外界補充任何養料,就能孵出一只小雞。同樣,雞蛋也是一種營養非常豐富的食品,其中含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質。
  曾經,雞蛋被人們當成珍貴的補品,只有孩子、老人、病人、孕產婦才有吃它的權利。現在生活好了,山珍海味都不再新鮮,小小的雞蛋地位更是越來越低:膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……這些“反健康”的帽子被扣在雞蛋頭上,讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。
  雞蛋不是血脂“殺手”
  令人惋惜的是,許多醫學家和營養學家把他們的研究方向,從雞蛋營養轉到了雞蛋對健康的危害上,也給雞蛋扣上了不少“罪名”。日前,《美國臨床營養學雜志》刊登的一篇報告甚至指出,經常吃雞蛋的男性死亡率會升高22%,如果是糖尿病患者,這個比率還要翻倍。
  “人們對于雞蛋的顧慮,多源于雞蛋中的膽固醇。”中國營養學會理事長程義勇教授表示:“美國心臟病協會、中國營養學會等都建議,普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應控制在200毫克以下。”雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇,一個50克的雞蛋,膽固醇含量達290毫克,所以人們對它“敬而遠之”。“事實上,膽固醇并不是健康殺手,它是一種非常重要的營養素,參與維生素D和許多激素的合成。再者,人們每天自身合成的膽固醇幾乎達1000毫克,遠比食物攝入的多。對于血脂異常的人來說,適當運動和放松心情對血脂的影響,遠勝于少吃一個雞蛋。”
  “目前并沒有一項真正的人群實驗證明,吃雞蛋會使血脂升高。大量研究指出,每天吃一個雞蛋既不會升高血脂,也不會增加心腦血管疾病風險。相反,雞蛋中的優質蛋白、維生素等,正是慢性病人所需要的。”大連營養學會理事王興國告訴《生命時報》記者。
  雞蛋是“全營養”食品
  在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。程義勇說,第一,除了母乳,雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。“它是一種最優質、最天然的補品,價格不貴,且蛋白含量高,是海參的兩倍。”第二,雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以幫助脂類代謝,有助于降低血脂。第三,“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。”中國農業大學食品學院副教授范志紅說。第四,雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,對于人體健康都至關重要。從中醫角度來說,雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。李時珍在《本草綱目》中指出,雞蛋蛋清性微寒,蛋黃性微溫;蛋清能清熱,蛋黃能補血,其功效媲美阿膠。
  近年來,國內外營養學家和醫學家的研究發現,每天吃1個雞蛋,可以給你帶來“從頭到腳”的健康:
  健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,促進大腦發育,改善記憶力。

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